CÓMO PROTEGER TU SALUD CON LA ALIMENTACIÓN:
una guía científica y sencilla.
PRÓLOGO.............................................................................................................11
INTRODUCCIÓN.................................................................................................14
CAPÍTULO I. ¿DEBO CAMBIAR MI DIETA ?
LA RESPUESTA EN UN TEST.............................................................................17
Composición corporal, obesidad y cintura: salud y estética.
Sobrepeso y obesidad..................................................................................19
Cintura...........................................................................................................21
Los factores de riesgo invisibles.
El colesterol: nuestro enemigo y nuestro amigo.......................................21
Hiperglucemia: la glucosa y su circulación silenciosa.............................22
Hipertensión, otro enemigo silencioso......................................................23
Osteoperosis: dieta y hormonas..................................................................24
Los cuarenta: la edad clave.....................................................................................25
CAPÍTULO II. ALGUNOS CONCEPTOS BÁSICOS
SOBRE ALIMENTACIÓN Y SALUD.................................................................27
Tres conceptos generalmente desapercibidos......................................................28
a) Los alimentos contienen más no nutrientes que nutrientes.................29
Los no nutrientes de la dieta y sus paradojas....................................32
Paradoja francesa..................................................................................33
Paradoja griega......................................................................................35
Paradoja de Trowell o de fibra.............................................................37
b) Mcroflora intestinal, unos inquilinos que nos superan
genéticamente............................................................................................39
La superioridad de la microflora........................................................41
c) La dieta y los genes.....................................................................................43
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CAPÍTULO III. ¿ QUÉ NECESITA UNA DIETA PARA SER
REALMENTE SALUDABLE?
Alternativas usuales, e incompletas, para mejorar la dieta...............................47
Dietas milagro: un profundo desequilibrionutricional...................48
Dieta saludable bioactiva: energía y compuestos bioactivos.............................49
A) Energía y nutrientes: ingestas y alimentos recomendados...........................51
Energía y cerebro...................................................................................54
B) Compuestos clave de la dieta saludable bioactiva..........................................56
Ácido oleico y grasa de calidad...........................................................59
Antioxidantes: la defensa del estrés-oxidativo.................................61
Fibra: funciones y efectos......................................................................65
Fitoesteroles...........................................................................................66
Alimentos clave y alimentos tradicionales...........................................................67
Frutas y verduras: el alimento principal............................................68
Vino tinto: la dosis medicinal.............................................................71
Aceite de oliva: la joya de nuestra dieta................................................74
Pescado: omega-3 y salud....................................................................76
Legumbres: el tesoro infrautilizado....................................................78
CAPÍTULO IV. ASPECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DE UNA DIETA:
CÓMO ANALIZARLOS.
Análisis de la dieta española actual........................................................................81
Evolución de la dieta desde los años sesenta: el declive de
alimentos y compuestos clave................................................................................83
La dieta española y la dieta Mediterránea: una comparación...........................85
Hacia una dieta saludable bioactiva: cambios básicos.........................................89
CAPÍTULO V. LA MESA NUTRICIONAL: UNA GUÍA
PRÁCTICA DE DIETA SALUDABLE BIOACTIVA.........................................91
Antecedentes: la pirámide nutricional..................................................................91
La mesa nutricional: compra semanal de alimentos y bebidas.........................93
Dieta saludable bioactiva........................................................................................94
Características nutricionales de la dieta saludable bioactiva..........96
Ejemplo de dieta saludable..................................................................99
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Dos excesos a evitar: sal y alcohol....................................................101
Factores negativos no dietéticos: tabaquismo y sedentarismo.........................103
CAPÍTULO VI. ALIMENTOS ENRIQUECIDOS Y
SUPLEMENTOS DIETÉTICOS:
Recomendaciones y precauciones para su consumo..........................................107
Los ingredientes más utilizados...........................................................................111
Antioxidantes: extreme las precauciones.........................................113
Fitoesteroles.........................................................................................116
Bífidos y Lactobacilos.........................................................................117
Fibra.....................................................................................................118
Ácidos oleico y omega-3....................................................................119
Entienda el etiquetado y la publicidad de los alimentos...................................120
GLOSARIO DE TÉRMINOS...............................................................................124