1. INTRODUCCIÓN: Esta obra trata de plasmar las dediciones que durante nuestro recorrido laboral en la enseñanza hemos debido tomar para el desempeño de nuestra profesión. Se presenta con la estructura de una programación, ya que consideramos que es la forma de agrupar de una forma más clara para el lector los distintos contenidos que debemos desarrollar. Ésta programación didáctica está referida al módulo de Preelaboraciones y Conservación de Alimentos del Ciclo Formativo de Cocina. Dicho Ciclo pertenece a la Familia Profesional de Hostelería y Turismo, que está integrada en el Catálogo de Títulos de Formación Profesional Específica. La Formación Profesional Específica comprende el conjunto de enseñanzas que, dentro del sistema educativo, capacitan para el desempeño cualificado de las distintas profesiones. Siendo las relacionadas con la hostelería y el turismo de las profesiones cualificadas más demandadas por el sistema productivo y de mayor perspectiva de futuro. Hoy día, se considera el desarrollo de una industria turística como una de las actividades económicas con mayor capacidad de promover un desarrollo equilibrado y sostenible, convirtiéndose en un sector estratégico económicamente. En España el turismo es uno de los principales motores generadores de empleo y con una proyección en alza. Según el Instituto de Estudios Turísticos del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, los españoles en el año 2005 hemos realizado 62.082.067 viajes de los cuales han tenido como destino España 57.819.275 viajes, lo que representa el 93% de ellos. Con respecto al turismo extranjero se produjeron por parte de estos unos gastos de 10.033 millones de Euros siendo los provenientes de Reino Unido, Alemania y Francia respectivamente, los que mayor aportación han hecho. Esto coloca a España en las primeras posiciones de los destinos turísticos en el pasado año. Habiendo sido el segundo destino turístico del mundo, tanto en llegadas de turistas como en ingresos, subiendo un 6% , y medio punto por encima de la media mundial, según los últimos datos ofrecidos por la Organización Mundial del Turismo (O.M.T.).